Chocolat
L’art du raffinement, la passion du goût
Le chocolat est un délice irrésistible
Le chocolat noir pâtissier
Ingrédient phare des mets
les plus savoureux
Cacao
Le chocolat noir pâtissier est épais et crémeux à la fois. Les amoureux de cacao trouveront le délice d’un fondant au chocolat dans ces types de chocolat. Souvent utilisé comme chocolat de couverture, il est adapté à tous les âges. Laissez-vous séduire par les crèmes, ganache et autre plaisir. Le site de Valrhona Ensemble vous donnera des inspirations à pâtisser avec le chocolat noir.
Les chocolats utilisés par les plus grands chefs
Lorsqu’on pose la question sur les chocolats utilisés par les plus grands chefs, il existe plusieurs géants de chocolatier, mais lorsqu’il s’agit de parler du type de chocolat le plus prisé par les grands chefs, il existe 2 types : le chocolat noir et le chocolat blanc.
Le cacao étant l’ingrédient de base du chocolat. Pour veiller sur la santé des consommateurs et pour un goût plus original, les grands chefs optent plutôt pour du chocolat noir en l’associant avec divers accompagnements : la noisette, lécithine de soja, etc.
Les chocolats du terroir
Les chocolats pour ravir vos papilles !
Chocolats Pralinés
Les chocolats traditionnels
Le chocolat praliné 100 % pur beurre de cacao, les tablettes de chocolat pour un chocolat fourré ou encore les ganaches bio pour des délices au top.
Chocolats de Pâques
Les spécialités de Pâques
Si vous souhaitez offrir du chocolat comme cadeau de pâque, sachez qu’il s’insère dans le plus gourmand des desserts de Pâques.
Les gourmands croquants
Parce qu’il y en a jamais assez !
Des muffins fondants, de la tartelette au chocolat,… Les gourmands croquants agrémentés de chocolat sont autant savoureux qu’il n’en a jamais assez. Plus sur traiteur-chocolat.com !
Le bon chocolat chaud
Un grand classique des soirées d’hiver
L’hiver est associé aux nourritures réconfortantes pour ne pas sentir le froid. Parmi les plus indispensables mets hivernaux, on retrouve le chocolat chaud. Délicieux, ils se dégustent tout au long de la journée et ravissent les papilles. Il s’agit d’un grand classique des évènements qui dispose de plusieurs variantes délicieuses et orgasmiques.
Les chocolats d’antan
Pour un doux moment de plaisir
Tablettes de chocolat
Des cacao-chocolats ou chocolats brut purs beurres de cacao, des assortiments de morceaux.
Chocolats pralinés
Des pralines délice noisette, de la nougatine, dégustez le praliné de chocolat avec de l’alcool.
Pépites de chocolat
Préparer des cookies aux pépites de chocolats, du gâteau décoré aux pépites de chocolat.
Le chocolatier, plus qu’un métier, une passion !
Un chocolatier est d’abord un artiste. Cet artisanat requiert un savoir-faire exceptionnel et une créativité reconnue. Produire des chocolats sous différentes formes et de les vendre pour rendre les gens heureux, adaptés à tous les âges, c’est le quotidien d’un chocolatier, l’un des métiers les plus appréciés.
Selon des témoignages, tous les chocolatiers affirment que : « Le chocolat est une vraie passion ». Ils cherchent à valoriser les matières premières de bonnes qualités en offrant aux clients des différents chocolats de crus.
La fabrication du chocolat
De la fève de cacao au ballotin de chocolats
Avant d’obtenir de différents aspects, couleurs et formes de chocolats, la fève de cacao a enduré plusieurs transformations. Découvrez les étapes de fabrication.
Extraction de graines
Récolte & écabossage
Tranchage du pédoncule et division de la cabosse pour l’extraction des fèves et du placenta manuellement.
Formation de la pâte
Torréfaction et broyage
Formation de l’arôme final et broyage des fèves de cacao pour qu’elles deviennent une pâte liquide épaisse.
Réussir son moulage
Le moulage du chocolat
Le chocolatier peut verser le chocolat dans des moules ou l’étaler à l’intérieur pour appliquer un enrobage.